Ingrédients :

·  1 orange

·  4 petites queues de langouste

·  6 cuillères à soupe d’huile d’olive

·  4 cuillères à soupe de vinaigre aux fruits de la passion

·  2 poignées de laitue ou feuilles de salade

·  1 cuillère ç soupe de persil ciselé

·  Sel

Mode de préparation :

Lavez les langoustes sous l’eau froide. Blanchissez-les, 15 min, dans de l’eau salée. Coupez les queues de langouste à l’aide de ciseaux. Découpez les queues en tranches. Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre. Salez. Mettez une partie de la vinaigrette sur la salade. Pelez à vif les oranges et coupez-les en deux, puis en tranches. Déposez les quartiers sur la salade ainsi que les queues de langouste découpées en tranches.

Versez le reste de vinaigrette sur les morceaux de langouste.

Décorez avec du persil et servez immédiatement.