Ingrédients :

·  200 g de chair d’écrevisses cuites et hachées

·  1 oignon

·  2 tomates fraîches

·  ½ cuillère à café de piments en poudre

·  1 botte de ciboulette

·  1 cuillère à café de jus de citron vert

·  4 brins de persil

·  1 cuillère à soupe de moutarde

·  2 jaunes d’œufs

·  250 ml d’huile

·  Sel, poivre

Mode de préparation :

Réalisez une mayonnaise en mélangeant la moutarde, le jus de citron vert, rajoutez 2 jaunes d’œufs et fouettez. Ajoutez ensuite l’huile en mince filet continu puis, dès que la mayonnaise prend, augmentez le filet d’huile.  Ajoutez à la mayonnaise, le persil et le piment en poudre. Assaisonnez. Emincez l’oignon, la ciboulette et les tomates fraîches. Mélangez-les à la chair d’écrevisses. Ajoutez la mayonnaise aux écrevisses et servez.

Conservez votre tartare au frais avant de le déguster.