Ingrédients :

·  200 g de queues d’écrevisse (sous vide, telles que les crevettes décortiquées)

Pour le guacamole

·  2 avocats bien mûrs

·  5 gouttes de citron

·  25 cl de crème fraîches

·  Sel

Mode de préparation :

Ecrasez la chair des avocats. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour éviter que le mélange noircisse. Assaisonnez et mélangez. Répartissez le mélange obtenu dans le fond des verrines. Recouvrez-les d’une couche généreuse de queues d’écrevisses. Battez la crème fraîche pour obtenir une chantilly. Salez et poivrez. Recouvrez au frais jusqu’au moment de servir.